山羊乳呑助

この時期はご存じのように山菜が豊富ですよね。

 

いろんな山菜をいろんな風に料理して皆さん美味しく食べていると思います。

 

茹でる、揚げる、煮る、焼く、炒める、灰汁抜きなどその楽しみ方は多種、多様でしょう。

 

ところで、この山菜ほど手間がかかるのは無いんじゃないですか。

 

採って来てすぐには絶対食えません。

 

 

 

ゼンマイです。

 

コツコツと採って、（時には急斜面で無理をして大けがをする人もいますからね。）一杯になったリュックを担いで山を降り、ワタを取って鍋で煮て、干します。

 

 

茹でたゼンマイを、こんな風にムシロなんかで乾かす訳です。

 

 

こんな風に乾いてきたら今度は手で揉むんですよ。

 

まるで、ラーメンの縮れ麺を作るかのようにです。

 

勿論、晴れてないといけません。

 

 

更に乾いてくるとこんな具合です。

 

 

 

で、もう少しからからになって保存食としてのゼンマイの出来上がりですね。

 

此れを戻してゼンマイ煮などにする訳ですが、この山菜は保存も利くけど、その分手間暇かかりますね。

 

山羊乳はゼンマイは採りません。

お察しの通り、茹でて乾かして揉む人が家にいないからです。

 

こいつは面倒な山菜ですね。

 

一発で食う方法って有るんでしょうか?。

 

 

さーて今日は田植え前の代かきだ。

例年に比べたらちょうど一週間遅れかな。

 

　

＋＋驚いたことに嫁の実家のこの田んぼの道中には、残雪が。

 

　

 

我が家の田んぼの入り口なのだが、まだ雪は有るしイノシシが出るようだし、ここはどこだ。

 

数年前にはなかった看板だ。

 

 

 

代掻きはしましたよ。

なんたって、これで１年分のまんまをもらうわけですから、この後の田植えとともに手抜きはしてません。

 

でも、だけど、あんなところにあれが。

 

 

 

此奴ー、ウドではないか。

 

 

 

 

田んぼが大事か、ウドかと言われれば、今はウドだな。

 

代掻きもほどほどにウド採りになってしまった。

 

それにしても、今年はおかしいぞ。

 

変な気象が続いてるもんね。

 

自然さえ安心出来ないのは嫌ですねー。

閉店決定のラーメン屋でした。

 

友人の、あぶりさんも来店したと思います。

 

５月２８日で永らくご愛顧頂いた店を閉じるそうです。

 

初めて入った店が閉店するとなると、よほど不味くて人気がないのか、体力の限界かと思いますよね。

他の店に行こうかなと思ったんですが、見ると店主は若いし、店のキャパも大きく、人気がなかったわけでもないようです。

 

長岡市宮内地区笹崎にある、「あずまや」です。

確か、ここはラーメン豊があった場所じゃないかな。

豊は近くに移店しました。

 

 

 

あごだし、あじ節、醤油は無化調。

 

さてさてお味はいかに。

 

オーダー・・・券売機だった。

 

無化調醤油大盛り。

 

 

無化調については別にこだわらない。入っているのが当たり前と思っている。

旨み調味料が入るとそれなりにコクが出て美味いからだ。

 

無化調といっても、どこかの食材に使われていて、自然と入っていることもあるだろうし。

まっ、うまけりゃいいわけです。

 

 

なかなかいいじゃないですか。

 

スープもそんなにしょっぱくなくて、「あご」なのか、「あじ」なのか魚介が香る澄んだスープで悪くない。

 

ただし、流石に無化調だけ有って甘味が薄い。

これに味の素が入ったら美味いぞ、なんて想像しました。

 

 

チャーシューも懐かしい味がしてレトロです。

 

麺は秀逸ですよ。これぞラーメンの麺と云う、手打ちの中細縮れで山羊乳が好きな麺でした。

 

 

 

 

 

美味かったので、思わず聞いちゃいましたよ。

 

「なんで、閉店なんですか？」

 

奥さん、「ここフランチャイズだったんです。」

 

どうやら、小出に本店があるらしいが行ったことは無い。

 

山羊乳「じゃあ、今度は独立ですか？」

 

奥さん「はい、稲保町の方に7月頃、リリンという店を出します。」

 

山羊乳「独自の味になるわけですね。」

 

奥さん「はい、よろしくお願いします。」

 

また、行ってみたいラーメン屋が出来るようだ。

 

ここを閉じて、新規開店だったんですね。

 

 

 

 

嫁に連れられて、お初の店にやってきた山羊乳。

 

何だこの店は、子供の店だろう。

 

そう思っていると、なにやらポップが貼ってある。

 

 

能書きを読むと、出雲崎で加瀬さんが育てたガンジー牛と云う乳を使って作ったアイスが売りらしい。

 

 

嫁がオーダーした、いちごとチョコのジェラート。

 

少しだけ味見したら、うんめ～。

 

全然、ほかのアイスと違うじゃん。

 

俺でもうんめんだから、アイス好きの嫁はもう、うっとりだ。

 

なんでも、子供とは何回かきてるらしい。

 

オヤジなんてこんなもんだ。

 

 

アイスコーヒーより、ビールが欲しかったな。

 

 

見透かされたように、あんたはもう来なくていいでしょ。

 

と、云われたがいい店じゃん。ちょっとムーディな感じで、たまにはこういう店もいいな。

 

 

それに、すごくアイスが美味かったし。

 

 

 

川口と堀之内の中間に美味しいたこ焼きの店があります。

 

  

 

でかいたこ焼きです。辛しマヨネーズが美味いんです。

 

　

 

 

このたこ焼きを食いながら、uターンして川口の道の駅、「あぐりの里」へ寄りました。

 

時節柄山菜だらけです。今が旬と云う訳ですね。

 

 

 

 

 

 

 

などなどですが、とり足、はんがん、って一体なんなのか判りません。

 

結局、知ってる山菜を買ってきました。

調理方法もわかってますからね。

 

 

 

 

 

 

やっぱり天麩羅だな。

 

こしあぶらも、タラの芽も天ぷらがいい。

 

ウドは酢味噌と天ぷらで頂いた。

 

やっぱ、ウドはうんめー。

 

山菜の王様と云ってもいいんじゃね。

 

今度は自分で採ってこようと思った、山羊乳です。

 

だけど、とり足、はんがんってなんの事？

今まで聞いたことも・・・見たことはあります。

ミズナに似てるんだけど、違うのかな？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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我慢出来なかった！

 

　

 

 

 

味噌ネギ普通。

 

 

ネギチャ大盛り。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

御馳走様でした。

わにさん、きっかけありがとうございます。

 

平成24年５月６日１１時５０分　本店つり吉にて。

 

 

 

長岡市三和町の麺屋　陣丸だ。

いつからあるのか分からない。

 

生姜系なのか、背脂系なのか、旨みオイル系なのか分からないままに飛び込んだ。

 

 

ここも、券売機だ。

黒醤油普通をガチャリンコ。

 

15分ほどでおやじさんが運んでくれて、着丼。

 

 

見た目は濃口醤油たっぷりでしょっぱそうだ。

 

 

さっそく、溢れんばかりのスープを啜ってみる。

 

わxxxxxっぉ。見た目以上にしょっぱい。

 

 

十日町で去年食った「ひぐま」より、しょっぱいぞ。

 

今回、この一杯だけがこんなにしょっぱいのだろうか。

 

　

 

チャーシューもメンマも悪くない。

柔らかく、よく味付けされていて手間も惜しんでないと思う。

 

 

麺は太麺ストレート。もっちもっちした食感です。

少し細いうどんのよう。16番から14番くらいまで行っちゃってます。

 

 

全体のバランスはいいんです。しかし、アヴァンギャルドなしょっぱさが、しょっぱ好きの山羊乳を凌駕し、スープ完飲ならず。

 

こっげにしょっぺのははじめてら。

先日、わにさんのブログで知った「福来亭」に行ってきた。

 

 

佇まいは昔の食堂という感じ。

 

店内は4人がけテーブル4卓、小上がりに4人用の座卓が5卓で有るから結構な席が用意されている。

 

 

券売機で食券を買う。

息子がメンマチャーシュー１，１５０円で親父は中華そば700円だ。ちと、違うんじゃないか？

 

 

 

店内は常に8割くらいの入り。

たしかにあちら系の奥様らしき人と、もう一人お姉さんがいました。可愛いお子さんもいましたね。

 

太麺ということもあってか、オーダー後30分ほど待って着丼だ。

 

 

息子のメンマチャーシュー。このチャーシューが絶品。

中華そばのチャーシューと味が違うんです。

 

 

こっちはオヤジの中華そば。チャーシューが違うのがわかると思います。

 

メンマですが、普通でもたっぷり入っています。

 

　

 

息子の方は、その倍は入ってますからえらいこっちゃですが、オヤジに２～３本くれただけで全部食いました。クチャではなくてコリコリで味もしみて美味かったんです。

 

 

そして、平打太麺とギトギトの油が浮いた魚介風味の動物系スープ。

 

これが、三条燕系、背脂チャッチャラーメンの元祖なんですねー。

 

その後、杭州飯店、安福亭、めん吉。さらには潤へと発展してきた元かと思うと、考案した人は凄いですね。

 

 

この大量の油でスープは完飲できませんでしたがコクがあって、美味かったですねー。

 

息子も美味いと大喜びでした。

（チャーシューもメンマも殆ど食いやがって）

 

 

「やまか飯店」、我が家の近くである。

 

「ちょっとラーメン食ってくる」

こんな感じで行く店だ。

 

 

そんなに高いわけじゃない。

 

そんなに売りがあるわけじゃない。

 

そんなに行列はできない。

 

そんなに常連でもない。

 

でも、気に入ってます。

 

オーダー、今日は「坦々麺」ください。

 

5分くらいで父ちゃんが作って、母ちゃんが誘導した丼が着丼！

 

 

なかなかでしょ。

 

ごま風味で挽肉にまで中華出汁を染み込ませた美味しい坦々麺です。

 

 

麺は20番ほどの細縮れ麺。多加水熟成です。

 

ちなみに、麺はどのラーメンも一緒。

 

 

メンマは事の他美味い仕上がりですよ。

いい戻し具合です。

 

 

そんなに辛くなくて、老若男女誰でも食える「坦々麺」です。

 

山羊乳ですか？そりゃー物足りないですよ。

チョー辛いのが好きですからね。

でも、旨味があっていいラーメンでした。

 

ほかの中華なども食えて良い店です。